台中伴手禮得獎！獻烘焙千層捲捲酥再獲 iTQi 絕佳風味最高肯定

2026 年，我們把千層捲捲酥，送去了比利時布魯塞爾，參加有「食品界米其林」之稱的 iTQi 國際風味評鑑。

隔年重新接受盲測，再次得到同樣的成績，考驗的則是穩定度，成績出來，第二年，還是三星。

iTQi 的規則很直接：評審不知道品牌是誰，不聽你的故事，把東西放進嘴裡，只給味道打分數。

為什麼「連兩年」比想像中更難

iTQi 的評鑑沒有累積分數，也沒有老字號光環，iTQi 每年獨立評分。前一年拿過什麼獎、得到多少肯定，都不會計入下一年的成績。

每一年，來自世界各地的米其林星級主廚與專業侍酒師，都是在完全不知道品牌的情況下，重新品嚐，也不會先聽品牌故事。

對他們來說，眼前只有產品本身：入口的香氣、口感的層次、甜度是否平衡，以及整體風味是否完整，這也是盲測最直接的地方。

第一次得到三星，可能來自一個讓人印象深刻的味道，第二年再次得到三星，代表同樣的味道經過不同年度的評鑑，依然維持在相同水準。

連續兩年做到，靠的不是運氣，是紀律

評審在報告中一再指向同一件事：一致性。

酥、鬆、脆的層次清楚俐落；焦糖化收尾乾淨，甜度克制、不膩口；每一口的完成度都穩定，看得出來是專業，而不是偶然。

而這份「穩定」，其實藏在最不起眼的地方。兩年來，我們用的還是同一支法國 AOP 認證奶油，還是嚴選同樣標準的食材與台灣蛋，還是靠職人的手，一層一層反覆折疊、捲製，最後以焦糖化收尾，讓風味完整落點。

我們沒有為了比賽做一批「參賽版」。評審吃到的，就是你在門市買到的那一條。

兩年的評審報告裡，反覆提到同一點：一致性。

千層捲捲酥的酥、鬆、脆層次清楚，焦糖化收尾乾淨，甜度收得剛好、不膩口。

從第一口到最後一口，整體表現維持穩定。

原料的選擇上，奶油還是那支法國 AOP 認證的，蛋還是自家的，麵團的狀態、折疊與捲製的過程出現變化，最後入口的感覺就會不同。

對手工製作的產品來說，把每一批都做到接近的味道是困難的。

但是，我們做到了。

關於 iTQi

iTQi 來自比利時，全名 International Taste Institute， 位於比利時，每年邀請來自世界各地的米其林星級主廚、專業侍酒師與品鑑專家擔任評審。

評鑑採盲測方式進行，評審不知道產品品牌，也不會因為包裝或品牌知名度改變分數，而是依照風味、口感與整體完成度進行評分。

三星是這個評鑑的最高等級。

對品牌來說，盲測少了故事與包裝的幫助，卻也讓結果更直接：產品端上評鑑桌之後，只能靠入口的表現得到分數。

千層捲捲酥連續兩年獲得三星，代表它在兩次獨立評鑑中，都得到了評審的肯定。

把這份味道，獻給你在乎的人

千層捲捲酥從台中老宅的廚房做起，直到今天，仍然每天手工製作。

我們一直把它當成一份可以自己慢慢吃，也適合送給重要之人的點心，因為真的很多客人當中秋禮盒送禮用。

自己吃，在意的是味道

準備送人時，除了好吃，還會多一份期待，希望收到的人喜歡，也希望這份禮送得體面。

因此，穩定對我們來說很重要。

它代表你這次吃到的味道，下一次依然熟悉，也代表你把它送給重要的人時，可以放心。

讓每一次收到千層捲捲酥的人，都能吃到我們想呈現的好味道。